Eet vaker rauwe kool
gezondNU 11 2011
column johan
En als voorafje nemen we een bord koolsalade…
Greens & Beans
Vul uw maag met groente en bonen
Als het om honger of trek gaat hangt ons gevoel van verzadiging onder andere af van hoe vol de maag is en meestal treedt het pas zo’n 15-20 minuten na het eten op. Als u veel rauwkost eet en daar de maaltijd mee begint kan het zijn dat u al een verzadigd gevoel heeft zonder veel calorieën te hebben gegeten.
Als u twee eetlepels olie eet dan levert dat zo’n 200 calorieën (kcal) op en ligt er op de bodem van uw maag een klein laagje voeding. Eet u 200 calorieën aan kip, dan is uw maag al iets meer gevuld, maar ook dan nog niet eens voor de helft gevuld. Eet u echter voor 200 calorieën aan spinazie, kool, aubergines of bonen dan zit uw maag propvol en heeft u zeker een verzadigd gevoel. De kans dat u dan teveel gaat eten is minimaal.
Tussen de middag bereid ik vaak de volgende koolsalade. Rasp een halve groene kool en enkele wortels. Knip een flinke bosje verse dille in kleine stukjes en voeg wat krenten of goji bessen en eventueel enkele blokjes appel met schil toe en maak een wat zurige dressing van appelazijn en citroensap, een beetje honing of vers sinaasappelsap om het iets te zoeten, een lepeltje olijfolie en naar smaak wat mosterd en eventueel halvanaise. Alles goed door elkaar mengen, even een beetje kneden zodat het azijn en citroensap kan intrekken en de kool wat zachter maakt en u heeft een zeer goed vullende lunch voor twee personen.
Het boeiende is dat u hiermee een heleboel nuttige stoffen binnenkrijgt. Allereerst de groene kool, een in 1768 door Captain Cook bewezen effectief middel tegen scheurbuik (groene kool bevat relatief veel vitamine C, zo’n 30-50 mg per 100 gram). En uitwendig gebruikte de scheepsarts van Captain Cook een pasta van gekneusde koolbladeren tegen gangreen. Kool is zeer rijk aan vitamine K, dit is goed voor de bloedvaten, remt de celdeling van kanker en is mogelijk werkzaam tegen botontkalking. De sappen in kool bevatten een stof (vitamine U) die beschadigingen aan de maag en darmen herstellen en zo is koolsap een effectief middel tegen maagzweren. Groene kool bevat net als alle andere koolsoorten veel glucosinolaten, dit zijn stoffen die preventief tegen kanker kunnen zijn en die de ontgiftende functie in de lever ondersteunen. En kool bevat erg veel vezel. Hiermee heeft u minder obstipatie, koolvezels verlagen het cholesterol en geven na het eten een verzadigd gevoel. De wortel bevat diverse soorten carotenoïden die onder andere onze ogen beschermen tegen staar en macula degeneratie, onze vaten beschermen en die de huid beschermen tegen UV-licht. Ook de wortel is vezelrijk, rijk aan mineralen (vooral kalium) en bevat net als de kool weinig calorieën. De dille is ijzerrijk en vooral ook calciumrijk en de krenten of goji bessen bevatten diverse ontstekingsremmende stoffen, de appel met schil vele anti-oxidanten en de appelazijn remt de maaglediging, waardoor de bloedsuiker minder snel stijgt na het eten.
Een recente studie van onderzoeker Tantamango (1) bij 2818 mensen laat zien dat wanneer men drie of meer keer per week peulvruchten eet men 33 procent minder kans had om darmpoliepen te krijgen. Slecht één keer per week zilvervliesrijst eten gaf al 40 procent minder kans, dagelijks gekookte groente gaf 24 procent minder kans ten opzichte van mensen die minder dan vijf keer per week verse groenten aten en tenminste drie keer per week gedroogd fruit eten gaf ook 26 procent minder kans op poliepen ten opzichte van mensen die minder dan 1 keer per week gedroogd fruit aten. Minder poliepen betekent minder kans op darmkanker.
Peulvruchten, groenten, gedroogd fruit en zilvervliesrijst bevatten allen veel vezels. Mogelijke kankerverwekkende stoffen in onze darmen worden daardoor verdund en sneller afgevoerd. Er is minder tijd voor een kankerverwekkende stof om de darmwand te beschadigen als er geen obstipatie is. De onderzoeker denkt ook dat met name de koolsoorten (broccoli, groene kool, chinese kool, rode kool, etc.) dankzij hun vezels en vooral stoffen die de ontgifting bevorderen nog een extra bescherming tegen kanker bieden.
Mijn voorstel is weg met het stokbroodje met kruidenboter. Gewoon een koolsalade als voorafje en u heeft het beste al binnen.
Johan Bolhuis
www.natuurarts.nl
Voetnoot:
1.
PMID: 21547850
