Raw food

Raw food
Hoe rauwer hoe gezonder?

De uit Rusland afkomstige familie Boutenko ging in de Verenigde Staten wonen. In de eerste jaren ontdekten ze bijna dagelijks iets in de supermarkt wat ze nog niet kenden. Donuts in alle soorten en maten, koekjes en kant-en-klare-maaltijden. Vele kilo’s zwaarder en twee jaar verder ging het niet meer zo goed met hun gezondheid. De verleidingen van het grote aanbod eiste zijn tol. Moeder Boutenko was 45 kilo zwaarder. Ze kreeg hartklachten, hartritmestoornissen en werd depressief. Vader Boutenko ontwikkelde artritis, hun dochter astma en hun zoon type I diabetes.
Op zoek naar gezondere voeding met name voor haar zoon, viel het moeder Victoria Boutenko op dat sommige mensen er veel vitaler uitzagen dan anderen. Op een ochtend ontmoette ze een stralend uitziende mevrouw. Het bleek dat zij alleen rauw eten at. Vanaf dat moment gingen de Boutenko’s ook doen en hun gezondheidsproblemen verdwenen. Ze schreven er een boek over en hielden overal ter wereld lezingen.

Alweer vier jaren geleden bezocht ik in Amsterdam zo’n lezing van deze ‘Raw Family’. Geïnspireerd door hun ervaring en hun energieke uitstraling ging ik ook een korte periode alleen maar rauw voedsel eten. Ondertussen zocht ik naar wetenschappelijke bewijzen voor die leefwijze.

Ik hield het maar twee weken vol. Ik miste vooral warme soep, mijn lievelingsgerechten, kopjes thee en vers gebakken brood.
Een overduidelijk bewijs voor het nut van alleen raw food heb ik in al die jaren nog steeds niet gevonden. Toch zijn er wel enkele redenen in elk geval meér rauw voedsel te eten:
- ‘Rauw’ bevat meer enzymen. Er komt steeds meer bewijs dat diverse soorten enzymen (o.a. uit papaya, kiwi en ananas) helpen ontstekingsreacties te verminderen en ook helpen om zwelling te verminderen. Daarnaast kunnen enzymen helpen bij de vertering.
- Recent onderzoek van dr. Aristo Vojdani laat zien dat er drie tot acht keer meer antistoffen worden gevonden tegen gekookt of bewerkt voedsel dan tegen hetzelfde voedsel dat niet bewerkt is maar rauw. Dit bleek bij 31 procent van de mensen het geval te zijn. Oftewel sommige mensen doen er mogelijk beter aan minder het voedsel te verhitten op welke wijze dan ook.
- Rauw voedsel is in principe vrij van AGE’s – hierover schreef ik in mijn column in gezondNU x dat nagelezen kan worden in het digitale archief (www.gezondnu.nl). Het kan daarmee de kans op veel ziekten verminderen.
- Rauw voedsel bevat meer vitaminen, mineralen en aminozuren in een goed opneembare vorm, uitgezonderd diverse caroteensoorten (als lycopeen en betacaroteen), die je juist weer beter opneemt als je voedsel verhit en bepaalde stoffen uit paddenstoelen (polysacchariden).
Maar er zijn ook nadelen, zoals:
- Rauw voedsel is soms gevoeliger bederf en besmetting (al is zuivel, vis en vlees ook vaak niet vrij van schadelijke bacteriën);
- Sommige voedingsstoffen worden juist beter opgenomen uit gekookt voedsel;
- Sommige hele gezonde producten kunnen niet rauw, neem bijvoorbeeld vlierbessensap, diverse soorten bonen, soja-saus, shiitake en groene thee;
- Zeker bij het niet nemen van zuivel, vlees en vis kunnen tekorten ontstaan van o.a. ijzer, selenium, calcium, vitamine B12 en l-carnitine en l-carnosine. Zo is er een publicatie waaruit blijkt dat ‘raw-fooders’ een minder goede botdichtheid hebben.
De vraag is dus: Wat is gezond voor ons lijf?
In Okinawa leven de meeste mensen van honderd jaar en ouder. Zij eten zeker niet alles rauw. Wat ze wel eten is veel groenten, rauwkost, volkoren producten, vis, weinig vlees en dan vaak ook nog gekookt in plaats van gebakken. Ook drinken ze veel (groene) thee en weinig alcohol.



PS
(Maar nu laat een andere studie weer zien dat je mogelijk langer leeft dankzij dagelijks een klein beetje alcohol. Het blijkt maar weer: dit blijft een moeilijk vak ...)

Johan Bolhuis, arts
www.natuurarts.nl

Goede info over rawfood is o.a. te vinden op: www.groenedag.org